Ich konserviere Gurken schon seit vielen Jahren ohne sie vorher zu sterilisieren.
Ich koche diese Gurken schon seit vielen Jahren ein und brauche einfach kein anderes Rezept. Sie werden knackig, süß-sauer, duftend und haben eine sehr gute Marinade. Alles in Maßen – Salz, Zucker, Essig und Gewürze.
Ich koche ohne Sterilisation. Ich übergieße die Gurken einfach zweimal mit kochendem Wasser und gebe erst dann die heiße Marinade hinzu. Im Winter sind solche Gurken wunderbar knackig.
Am einfachsten lassen sie sich in Einmachgläsern einkochen. Am besten eignen sich kleine, feste Gurken, die ungefähr gleich groß sind. Vor dem Einkochen weiche ich sie immer 3–4 Stunden in kaltem Wasser ein, selbst wenn sie frisch aus dem Garten kommen. Dann wasche ich sie gründlich und schneide die Enden ab.
Ich wasche die Gläser mit Natron aus. Auf den Boden gebe ich Kräuter und Gewürze: einen kleinen Bund Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, ein paar Körner schwarzen Pfeffer und etwas Knoblauch. Ich nehme nicht zu viel Knoblauch, damit die Gurken nicht weich werden. Wer mag, kann Estragon, ein Stück Chili oder ein paar Eichenblätter für mehr Würze und Biss hinzufügen. Ich verzichte auf Lorbeerblätter, da sie einen bitteren Geschmack verursachen können.
Ich schichte die Gurken dicht an dicht in die Gläser: größere nach unten, kleinere nach oben. Wer mag, kann noch etwas Dill und ein Meerrettichblatt darübergeben. Damit die Gläser nicht platzen, lege ich ein Messer darunter oder einen Teelöffel darauf, der die Wände berührt – das hat sich bewährt.
Ich übergieße die Gläser mit kochendem Wasser, verschließe sie und lasse sie 10 Minuten ziehen. Anschließend gieße ich das Wasser in einen Topf, koche es erneut auf und gieße die Gurken ein zweites Mal hinein. Danach lasse ich sie weitere 10 Minuten ziehen. Anschließend gieße ich das Wasser ab und bereite daraus eine Marinade zu. Für ein Ein-Liter-Glas benötigt man etwa 500 ml Marinade.
Marinade für ein 1-Liter-Glas:
Wasser – 500 ml
Salz – 2 TL mit einem kleinen Löffel, ca. 20 g
Zucker – 4 TL mit einem kleinen Löffel, ca. 30–35 g
9%iger Essig – 3 EL. Ich gebe Salz und Zucker ins Wasser, bringe es zum Kochen, gieße den Essig hinzu und übergieße die Gurken sofort mit der heißen Marinade. Ich verschließe die Gläser, drehe sie um und lasse sie einige Stunden marinieren. Anschließend stelle ich sie zum Aufbewahren weg.
Die Gurken werden sehr lecker – knackig, würzig, süß-sauer. Genau die Art von Gurken, die man im Winter zu Kartoffeln, Fleisch oder einfach so zum Essen genießt – und das Glas ist im Nu leer.